Celebrado oficialmente no dia 24 de abril ao lado do chimarrão, o churrasco é muito mais do que uma iguaria culinária no Rio Grande do Sul. Reconhecido como prato típico pela Lei nº 11.929 de 2003, ele simboliza a identidade, a hospitalidade e os laços históricos do povo gaúcho. 5n132x

– O churrasco a a ser uma forma de o gaúcho se expressar e conviver entre si no dia a dia, e, acima de tudo, também em momentos festivos e comemorativos, por representar uma cultura e uma identidade –, afirma Ilvandro Barreto, extensionista rural da Emater/RS-Ascar de o Fundo.

A origem do prato está enraizada na história da pecuária gaúcha, impulsionada pelo tropeirismo e pelas charqueadas. A criação de gado prosperou nos campos naturais do estado, favorecendo a presença da carne na alimentação regional. “Desde o princípio da atividade pecuária, a importante economia era do couro, do sebo, dos chifres e cascos dos animais. Somente posteriormente a carne tornou-se um artigo de valor”, explica Barreto.

Com o ar do tempo, o churrasco transcendeu seu papel de alimento e se tornou símbolo de união nas rodas de conversa, encontros familiares e festas. Os Centros de Tradições Gaúchas (CTGs) ajudam a manter viva essa tradição que vai além do paladar e se consolida como traço marcante da cultura sul-rio-grandense.